其中食材预处理是最麻烦的！

比如干鲍要用纯净水，在冷藏环境下浸泡三天，每天都要换水。再用50℃的温水加一勺黄酒慢煮一个小时，关火焖到自然冷却。

最后连水带鲍，继续冷藏二十四小时。

花胶的处理同样不简单——

先清洗干净，铺上姜丝、淋上黄酒，上锅蒸二十分钟，趁热搓洗去除表面的油脂，这一步是去腥的关键。

随后将其浸入冰水，持续泡发四十八小时。

干参也要用纯净水冷藏浸泡三天，每天都要换水。接着焖煮四十分钟，待其自然凉透后，还要继续泡发两天。

其他的，例如干贝、冬菇等辅料，也需要用温水浸泡四个小时。

这还仅仅只是需要泡发的食材，其余食材处理起来也不简单……

最关...

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